MiMiGo 2007年的中秋節

黃金蛋

【黃金蛋做法】

雞蛋抓兩端，搖一搖後(讓臍帶鬆動，煮後蛋黃才會在中間)，入冷水中，入鹽，開
火，以筷撥動至沸，再煮4分(大的5分)，泡冷水去殼，入(醬油1:水3，浸泡1
天，[若要泡多天，則不要太鹹]。

水中加少許鹽巴煮開，

水開後關小火，將蛋放入。
(請用輔助工具放入，避免破掉)
轉中火，等滾後，開始計算時間。
熄火，立即沖冷水，並剝殼。

將蛋的氣室（圓端底部）用小刀尖敲破一個小洞，放入一個湯鍋內，加進冷水
蓋過蛋（最好比蛋高出2-3公分左右），用大火煮沸後再續煮2-3分鐘。 或直
接將蛋和水放入鍋內，加入1-2小匙醋後直接用小火慢慢煮沸，再續煮約2-3 分鐘。
馬上離火，倒掉水並放在水龍頭下沖涼，一邊搖晃鍋子使蛋殼互相碰破。 小心的將蛋殼剝掉。
放入已冷的醬汁內浸泡1-2天，使其完全入味。

雞蛋４分鐘

【材　料】
蛋 12個
【醬汁做法】
醬油 1碗
水 3碗
冰糖 適量
米酒1/2碗

【做　法】
(1)雞蛋由氣室那一端(圓頭)敲開一裂縫，煮蛋時較不易破裂。
(2)用乾鍋將蔥、薑與八角爆香，再加入調味料煮10分鐘放涼備用即為滷汁。
(3)鍋中加冷水淹過蛋，大火煮14分鐘或水滾放入煮3分鐘，邊煮邊攪動，使蛋黃集中在中間，煮好之後立即取出放入冷水中浸泡，趁熱將外殼剝除。
(4)將煮好的白煮蛋泡在滷汁中三天使其入味，浸泡過程需放冰箱冷藏。






水燒開將蛋放入起算6分20秒或7分鐘(依711洗選蛋的大小剛好6分40秒)。 蛋

下鍋後等水大滾後轉中小火，讓水保持似滾非滾狀態。
3.時間一到立即沖冷水直至完全冷卻。
4.剝好蛋殼後放入室溫中的滷汁浸泡半天後，連同滷汁放入冰箱一天。


















醬油一碗
水兩碗(視個人喜好，可改用兩碗米酒，或是一碗酒一碗水，只用水亦可)
可樂半碗
冰糖少許


醬汁燒開，將蛋放入浸泡，醬汁冷後放入冰箱，需浸１０小時以上，方入味。